Los mejores 50 Restaurantes del Mundo según S. Pellegrino

[Fuente: theworlds50best.com]

5 restaurantes españoles han conseguido un hueco en esta prestigiosa lista: 2º El Celler de Can Roca, 3º Mugaritz, 8º Arzak, 29º Martín Berasategui y 50º Asador Etxebarri.

Este pasado 18 de Abril se ha celebrado la entrega de premios S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants 2011. El ganador, el mejor restaurante ha sido para Noma de Dinamarca. Cinco restaurantes españoles han conseguido un hueco en esta prestigiosa lista: el 2º lugar El Celler de Can Roca. 3º lugar para Mugaritz. 8º lugar Arzak. 29º lugar Martín Berasategui. Y en la posición 50, que entra de nuevo en la lista, el Asador Etxebarri.

Este ranking está confeccionado por la revista Restaurant Magazine. La lista se crea a partir “The World’s 50 Best Restaurants Academy”, un influyente grupo de más de 800 líderes internacionales de la restauración. La Academia se compone de 27 regiones diferentes de todo el mundo. Cada región tiene su propio panel, con 31 miembros, con un presidente como lider del panel, que está formado por críticos gastronómicos, cocineros, restauradores y “gastrónomos” muy respetados, y cada uno de ellos cuenta con siete votos. De los siete votos, por lo menos tres de los cuales deben ir para restaurantes fuera de su región. Por lo menos 10 participantes de cada región, cambia cada año.

Los resultados se publican, online, tan pronto se han anuncia a los cocineros reunidos en la celebración anual que suele hacerse en abril.

Algunas regiones abarcan más de un país. La decisión acerca de cómo el mundo se divide se deja a los presidentes regionales. Las divisiones están diseñadas para representar correctamente a el panorama mundial de la restauración.

Las principales normas de votación son los siguientes:

  • Votar es estrictamente confidencial antes de que el anuncio de los premios.
  • Los miembros del grupo pueden votar por un máximo de 4 restaurantes en su región.
  • Por lo menos tres votos deben ser para los restaurantes situados fuera de su región.
  • Los votantes deben haber comido en los restaurantes que se designe en los últimos 18 meses.
  • Los votantes no se les permite votar a los restaurantes que poseen o tienen intereses.
  • Las nominaciones deben ser hechas para el restaurante, no por el restaurador o el chef.
  • Los miembros del grupo que presenten sus siete opciones en orden de preferencia (esta información se utiliza para decidir sobre las posiciones en caso de empate)

Aparte de esto no hay “reglas”.

Esto es lo que hace que El S. Pellegrino 50 Mejores Restaurantes del Mundo sea único y no comparable a cualquier otra guía o al ranking de restaurantes.

Estos criterios están diseñados para permitir a nuestros participantes votar por cualquier restaurante. Se podía votar por un pequeño restaurante, desconocidos en una región aislada, o seleccionar los restaurantes más conocidos en el mundo, etc.

Este método significa que los restaurantes no pueden elegirse para estar en la lista, y no puede ser nominados, y tampoco, las influencias externas (de la revista Restaurant o los patrocinadores) puede influir en la lista. También significa que todos los restaurantes en el mundo son candidatos, a no ser que un restaurante esté cerrado en el momento del concurso, o como el caso del El Bulli, que se cierra a mediados de este año.

Ranking los 50 restaurantes mejores del mundo

Posición Restaurante Pais Premios
1 Noma Denmark The S.Pellegrino Best Restaurant in the World.
2 El Celler De Can Roca Spain
3 Mugaritz Spain
4 Osteria Francescana Italy The Chefs’ Choice sponsored by Electrolux
5 The Fat Duck England
6 Alinea USA The Acqua Panna Best Restaurant In North America
7 D.O.M Brazil The Acqua Panna Best Restaurant In South America
8 Arzak Spain
9 Le Chateaubriand France
10 Per Se USA
11 Daniel USA
12 Les Creations de Narisawa Japan The Acqua Panna Best Restaurant In Asia
13 L’Astrance France
14 L’Atelier de Joel Robuchon France
15 Hof van Cleve Belgium
16 Pierre Gagnaire France
17 Oud Sluis Netherlands
18 Le Bernardin USA
19 L’Arpege France
20 Nihonryori RyuGin Japan Highest Climber Sponsored by Lavazza
21 Vendome Germany
22 Steirereck Austria
23 Schloss Schauenstein Switzerland
24 Eleven Madison Park USA
25 Aqua Germany
26 Quay Australia The Acqua Panna Best Restaurant In Australasia
27 Iggy’s Singapore
28 Combal Zero Italy
29 Martin Berasategui Spain
30 Bras France
31 Biko Mexico
32 Le Calandre Italy
33 Cracco Italy
34 The Ledbury UK Highest New Entry Sponsored by Silestone
35 Chez Dominique Finland
36 Le Quartier Francais South Africa The Acqua Panna Best Restaurant In The Middle East and Africa
37 Amber China
38 Dal Pescatore Italy
39 Il Canto Italy
40 Momofuku Ssam Bar USA
41 St John UK
42 Astrid Y Gaston Peru
43 Hibiscus UK
44 Maison Troisgros France
45 Alain Ducasse au Plaza Athenee France
46 De Librije Netherlands
47 Restaurant de l’Hotel De Ville Switzerland
48 Varvary Russia
49 Pujol Mexico
50 Asador Etxebarri Spain

Ranking del 51 al 100 restaurantes mejores del mundo

Posición Restaurante País
51 Quique Dacosta Spain
52 Mathias Dahlgren Sweden
53 Attica Australia
54 De Karmeliet Belgium
55 Les Amis Singapore
56 The French Laundry USA
57 Frantzen/Lindeberg Sweden The One To Watch
58 Tetsuya’s Australia
59 Fasano Brazil
60 Hakkasan UK
61 Rust en Vrede South Africa
62 Jean Georges USA
63 Oaxen Krog Sweden
64 Bo Innovation Hong Kong
65 Momofuku Ko USA
66 Zuma UK
67 Maison Pic France
68 Mirazur France
69 Manresa USA
70 Marque Australia
71 Fäviken Sweden
72 L’Atelier de Joël Robuchon Hong Kong
73 Die Schwarzwaldstube Germany
74 Mani Brazil
75 Coi USA
76 Caprice Hong Kong
77 Nahm UK
78 La Grenouillère France
79 Vila Joya Portugal
80 Tantris Germany
81 WD~50 USA
82 La Colombe South Africa
83 Semifreddo Russia
84 Le Gavroche UK
85 The Bazaar USA
86 La Pergola Italy
87 Malabar Peru
88 Gäste Haus Klaus Erfort Germany
89 Bar Boulud England
90 Kitcho Arashiyama Japan
91 Blue Hill at Stone Barns USA
92 Wasabi India
93 Sant Pau Spain
94 Akelare Spain
95 Masa USA
96 Marcus Wareing at The Berkeley UK
97 Le Meurice France
98 L’Arnsbourg France
99 Chaika Moscow
100 Andre Singapore